含维生素C（抗坏血酸）丰富的食物来源
维生素C于1932年由柠檬汁浓缩液中分离出结晶，1933年开始人工合成，以后进一步确定了它的化学结构并由各国纷纷投入工业生产，目前是维生素中产量最高的品种。由于它具有抗坏血病的功效，故称之为抗坏血酸。
除了人、猴和豚鼠外，各种动物、高等植物和许多微生物一般均可自己合成维生素C ……
生物素（维生素H）的来源与性质
贝特曼在1916年首先观察到生蛋清的毒性，（大量吞食生蛋清可出现生物素缺乏症），博厄斯于1927年发现某些食物对它具有保护作用，生物素是作为一个被保护因子而分离出来的。在1936-1943年之间测定了它的结构并进行了合成。
生物素是一种抗皮肤炎症因子，为动物怀孕、授乳与发育所必需 ……
叶酸的理化性质与稳定性
叶酸及其类似物甲酰四氢叶酸，常以多聚谷氨酸结合物（主要有碟酰三谷氨酸及碟酰七谷氨酸）的状态广泛分布于生物中，在正常情况下，它们皆可被小肠上皮细胞分泌的γ-L谷氨酸-羟基肽酶水解成谷氨酸和自由叶酸，自由型叶酸在小肠上部易于吸收，在体内的肠壁、肝、骨髓等组织中，在维生素C和还原型辅酶Ⅱ（NADPH）的参与下，叶酸可以转变为具有生理活性的5,6,7,8-四氢叶酸，其反应由叶酸还原酶来促进 ……
维生素B12（氰钴胺）的来源与性质
维生素B12能由消化道的某些细菌或土壤与海洋中的微生物所合成。它特异地存在于动物的内部器官与肌肉组织中，肝、肾、瘦肉、鱼、蛤蜊、蠔、牛奶与蛋黄等都是维生素B12较重要的来源。它是一种钴的络合物，化学组成为C62H90N14O14PC0。
维生素B12这个名称，在化学上是指氰钴维生素，但一般是指具有钴维生素生物活性的一类化合物 ……
泛酸（维生素B5）的来源与性质
泛酸的最佳来源是肝、肾、米糠、糖蜜、蛋黄、花生和豌豆。甜薯、燕麦、小麦、裸麦、大麦等也含有泛酸，绿色植物通过光合作用能合成泛酸，牛、羊反刍动物胃中的微生物也能合成泛酸，霉菌、细菌和酵母能产生泛酸，人类肠道微生物能合成泛酸，故多不缺乏。人类每日泛酸需要量约为5-10毫克，正常人每100毫升血液或血浆中含有20-40微克泛酸 ……
维生素B6的性质与来源
1926年，科学家在设法使老鼠引起糙皮病的实验时，在饲料的研究中已开始发现维生素B6缺乏可引起一些疾病。1936年Gyorgy将吡哆醇与B族其它成分区分开来，称为维生素B6，然后在1939年完成其结构的测定和人工合成。
在自然界中，维生素B6主要与蛋白质结合而存在，酵母和米糠是丰富的来源，种籽和谷类中含量也不少 ……
烟酸（抗糙皮病因子）的来源及性质
烟酸的良好食物来源是肝、肾上腺、鱼、肉、整麦或裸麦与加料面粉等，酵母、红血球与心肌中含量较高，水果中缺乏烟酸，但硬果仁中含量较多，蔬菜则各不相同，马铃薯与豆科植物一般都较叶菜的含量高。一升牛乳含量约为1-5毫克，人乳含量较少，茶、咖啡与啤酒含量较丰富。人类肠道中的大肠杆菌也能合成烟酸 ……
维生素B2（核黄素）的来源与特性
核黄素缺乏症是一种较常见的营养缺乏症。据营养学专家的研究发现，中国人食谱中最缺乏的是维生素B2，次为维生素AD，然后才是维生素C。核黄素的缺乏也常伴有其它维生素（特别是烟酸）的缺乏，核黄素缺乏的常见症状是唇炎和舌炎。
维生素B2的最佳来源是心、肝、肾、肌肉、蛋、乳、绿叶菜、酵母和谷类等 ……
维生素B1（硫胺素）的来源与性质
维生素B1是所有动物与许多植物和微生物的生长与代谢所必需。当它缺乏时即出现脚气病，主要表现为感觉神经与运动神经均受影响的周围神经炎，在器官与组织发生的病变，也可表现为心血管、消化道、神经系统以及其它器官的障碍，这些症状均可由于给予硫胺素而消除。
人的肠道细菌可以合成少量维生素B1，食用肉中猪肉含量较多，酵母是维生素B1的丰富来源 ……
维生素K的来源与性质
最早发现缺少某种食物成分可致流血综合症，以后，分别从苜蓿和腐败的鱼中提得维生素K，并将绿叶植物中所得者称为维生素K1，由细菌腐败作用而得者称为维生素K2，并发现它们的主要结构是一个苯醌环，即2-甲基-1,4苯醌，以后又人工合成的维生素K，称为维生素K3、维生素K4以及其它天然提出品，统称为同效维生素 ……