碳水化合物的定义

称为碳水化合物的原因是因为它由碳，氢和氧组成，化学公式是“Cn(H2O)n”。植物利用阳光光合作用把水和二氧化碳变成碳水化合物和氧。最小的碳水化合物是单糖，如葡萄糖。而淀粉，纤维素和肝糖等多糖分子比较大。碳水化合物主要是糖和淀粉。它是人体能量来源的三种主要营养物质类型之一。碳水化合物也可以被定义为碳，氢和氧的中性化学化合物。

碳水化合物的主要作用

• 当身体需要能量时，它首先寻找碳水化合物。
• 如果碳水化合物不充足，身体会寻找其他能量来源，如肌肉组织的蛋白质。但蛋白质不是身体有效的能量来源。
• 碳水化合物是所有生物体最丰富的食物能量来源。
• 它们提供能量，还充当储存能量形式。
• 葡萄糖，果糖，淀粉和糖原等碳水化合物提供活的生物体运作能量。
• 它也保护肌肉，帮助调节循环在血液里的血糖量，使所有细胞得到需要能量。
• 它参与细胞功能，如细胞生长，粘附和受精过程。

碳水化合物的粮食来源

碳水化合物有简单和复杂两种形式。两者都是由糖单元组成。所不同的是糖单元包含的数量，以及相互联系方式。单糖食物包括果糖和半乳糖。双糖包括乳糖，麦芽糖，和蔗糖。蜂蜜也是一种双糖，但不同于蔗糖，它含有少量维生素和矿物质。

• 复合碳水化合物释放能量缓慢，往往含有纤维。这些“健康”形式的碳水化合物包括谷物面包，面条，大米，土豆，谷物和豆类。
• 简单碳水化合物是单糖，提供即时能量，而且通常没有任何营养价值。简单碳水化合物含有自然发生的维生素和矿物质，如水果，牛奶和奶制品，蔬菜。它也可以在加工和成品糖，如糖果，蔗糖，糖浆，碳酸饮料内发现。
• 精制糖提供热量，但缺乏维生素，矿物质和纤维。这种单糖通常被称为“空热量”，并可能导致体重增加。此外，许多精制食物，如白面粉，食糖，精大米等缺乏维生素B和其他重要的营养物质，除非它们被标记为“强化”。以自然形式获得碳水化合物，维生素和其他营养物质是最健康的-例如用水果代替蔗糖。

每日碳水化合物建议摄入量

碳水化合物通常由45-60％的总热量摄入组成。根据不同活动需要不同的碳水化合物水平。范围从20到70克。然而，70克的量是很大的，通常只适用于从事有氧运动和重量练习的人。减肥采用的正常低碳水化合物范围是20至50克每天。应根据个人情况严格制定计划，找出最适合自己的摄入量。

事实上，没有对碳水化合物的最低要求。但它们确实有许多有益的植物化学物质和食用纤维，所以多吃一些没什么坏处（只要不过于精细和过量）。

营养安全

如果摄入过多碳水化合物，而缺乏适当体力活动，多余部分会转换成脂肪储存在体内。这会导致体重增加，并引起其他健康危险。