什么是多重不饱和脂肪?

作者: meilin
位于: 营养知识

很多人认为消费脂肪不利于健康,这只是说对了一半。有些脂肪,如猪油和人造黄油等饱和脂肪,对健康是有害的。但另一方面,一些单不饱和脂肪和多不饱和脂肪实际上对健康很有好处。多重不饱和脂肪是化学结构上氢很少(相比较饱和脂肪)的脂肪类型

脂肪酸的化学结构是由氢和碳组成。饱和脂肪酸在两个碳原子之间绑定一个单键,并且携带了尽可能多的氢。而多不饱和脂肪在碳原子之间绑定了双键,这意味着比饱和脂肪的氢原子少。正是其化学结构特点使多不饱和脂肪酸熔点相对较低。此外这种结构还意味着它更容易腐败。

很多食物含有多不饱和脂肪,植物油和鱼就是其中两种典型的来源。鲑鱼等肥鱼含有丰富的Omega-3脂肪酸,这是一种很重要的多不饱和脂肪。虽然对身体很重要,但人体本身不能产生这种脂肪酸,因此必须通过饮食等其他外部来源获得。

科学家建议吃多不饱和脂肪,因为它可以带给健康好处。这种脂肪可以降低体内总胆固醇水平,因此有减少心血管疾病风险的好处。如今,很多人都用植物油代替猪油等饱和脂肪炒菜。

但要清楚,不是所有的不饱和脂肪都对健康有好处。正常情况下,不饱和脂肪在室温下是液体形式,并且不稳定。但经过加氢后可以使之变得稳定。氢化过程常用于生产人造黄油。反式脂肪(有时也叫做部分氢化油)就是一种经过加氢的不饱和脂肪类型,它可以和饱和脂肪一样在室温下凝固,并变得稳定。

已经证明反式脂肪对人体健康有害。这种脂肪可以增加体内坏胆固醇水平,同时降低好胆固醇水平。这无疑会增加患心血管疾病的风险。正是这一原因,一些国家(如丹麦)已经禁止使用反式脂肪。但在大多数其他国家,反式脂肪仍然用于加工快餐等食品,甚至不需要在食品包装上作出声明。