吃花生酱对健康不好吗？看看这些证据
我对花生酱是既爱又恨。尽管喜欢它的味道，但发现花生酱给人的饱感与其它食物不同。例如，其它食物在吃够一定数量时，身体自身会发出够了的信号。但吃花生酱的反应很模糊，因此很容易因纵容自己而吃的太多。很显然，许多人都有这种感觉，这也是我想了解它对健康最终有哪些影响的原因所在。
首先应知道，一些人对花生过敏。而且有极少数人甚至会因为吃花生而送命。但这篇文章只讨论另外99%的人，他们在吃完花生酱后，短时间内没有不良反应。
花生酱是如何制成的？
相对来说，花生酱是加工程度较低的食物。通常是烤熟花生，碾碎，然后变成花生酱。然而，许多商业品牌的花生酱不纯，添加了糖和其它东西。这类产品不在本文讨论范围，我们这里讲的是除了花生，没有其它成分（或许有少量盐）的纯花生酱。
低碳水化合物，一些蛋白质和大量脂肪
花生酱是很平衡的能量来源，提供碳水化合物，蛋白质和脂肪这三大营养要素。100克一份的花生酱包含：
- 碳水化合物：20克碳水化合物（13%的热量），其中6克是纤维。
- 蛋白质：25克蛋白质（15%的热量），比其它植物性食品都多。
- 脂肪：50克脂肪，72%的总热量。
在每份花生酱中，这三大营养素的热量大约为588卡路里。
尽管花生酱富含蛋白质，但没有太多赖氨酸等必需氨基酸。要完全利用蛋白质，还需要吃富含赖氨酸的蛋白质来源，如肉食或奶酪等含蛋白质丰富的动物食品。
花生酱中的脂肪是50%的单不饱和脂肪和20%的饱和脂肪。其余大约30%是多元不饱和脂肪酸，主要以Omega-6脂肪酸亚油酸为主。
花生酱的维生素和矿物质含量高
花生酱的营养价值很高。100克花生酱能提供一系列维生素和矿物质：
- 维生素E：建议摄入量（RDA）的45%。
- 维生素B3（烟酸）：RDA的67%。
- 维生素B6：RDA的27%。
- 叶酸：RDA的18%。
- 镁：RDA的39%。
- 铜：RDA的24%。
- 锰：RDA的73%。
花生酱还包含一定数量的维生素B5，铁，钾，锌和硒。不过，考虑到100克花生酱的热量就高达588卡路里，从这方面讲，它的营养不如菠菜或花椰菜等低热量植物性食品。
花生酱中的其它重要营养素
与大多数真正的食物一样，花生酱也不仅仅包含典型的维生素和矿物质，还提供许多对健康有益的生物活性营养素。
首先，花生酱富含抗氧化剂，包含有预防结肠癌作用的香豆酸（P-Coumaric Acid）；白藜芦醇，能降低心血管疾病风险；辅酶Q10，是一种对能量代谢很重要的营养素。此外，花生酱中的β-谷甾醇还有抗癌作用。
黄曲霉毒素的潜在来源
尽管花生酱富有营养，但它有可能包含黄曲霉毒素（黄曲霉毒素）等有害物质。花生长在地下，这里容易滋生叫做黄曲霉的真菌，是黄曲霉毒素的来源之一，不仅有毒，而且还高度致癌。一些研究已证实暴露于黄曲霉毒素与肝癌，儿童发育迟缓和精神发育迟滞有关系。不过，好消息是，将花生加工成花生酱能减少黄曲霉毒素90%。
花生酱中的Omega-6和外源凝集素
前面提过，花生酱脂肪酸的30%是Omega-6脂肪酸亚油酸。花生酱还包括花生凝集素（Peanut Agglutinin）的外源凝集素。外源凝集素是能绑定碳水化合物的一组不同蛋白质。外源凝集素存在于所有食品中，但一些人认为源自特定食物的外源凝集素对健康有害。
花生，2型糖尿病与结肠癌
有一些研究发现吃花生和花生酱多的人患某些疾病的风险较低。例如，台湾地区的一项研究发现，吃花生酱的人结肠癌风险低27%。然而，这些只是初步研究结果，并不能证实吃花生真的就能预防疾病。