蘑菇的营养价值及健康好处

作者: meilin
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蘑菇被人类用于做菜已经有很长的历史。实际上,史前历史记载就提到人们经常采摘野蘑菇。在古罗马时代,这种真菌类蔬菜被认为是天赐食物,中国人还认为蘑菇可以提供力量。尽管这些历史文化对蘑菇的营养价值没有很深刻的认识,但如今,已经有很多关于蘑菇健康好处的文章书籍。

和大多数植物一样,蘑菇也包含多糖物质,多糖具有抗氧化特性。很多研究还确定,消费蘑菇有预防癌症的作用。这要归功于它包含的芳香酶抑制剂(一种与高雌素血症有关的酶)。蘑菇还含有其他抗氧化剂,如蜇麦角硫因(L-ergothioneine)等。事实上,蘑菇包含的这种因子比其他饮食来源都多,包括肝脏和小麦胚芽,而且不会在烹调过程中耗尽。

根据美国神经外科与精神病学杂志,蘑菇对健康的好处还可能包括预防老年痴呆症。这一结论是基于烟酸丰富食物(如蘑菇)显示出延缓和预防老年痴呆症和其他认知疾病大约70%的能力。此外,烟酸阻止同型半胱氨酸活动,这是一种与提高胆固醇并增加心脏病,中风和骨关节炎风险有关的氨基酸

蘑菇的营养价值还包括含有丰富的各种营养素和矿物质。事实上,它们是铁,硒,钾,磷,泛酸,铜,锌和核黄素的极好来源。除了提供抗氧化作用以外,这些营养素还在加强免疫系统和预防疾病方面扮演着重要角色。例如,锌在影响代谢功能的不同酶进程中是必需的,包括细胞分裂和修复等。研究显示,充足的锌是伤口愈合和稳定血糖水平所需要的,这个数量相当于每日摄入142克蘑菇。

大多数针对蘑菇健康好处的研究主要集中在香菇,灰树花和灵芝等品种。然而,最近的研究发现常见的白蘑菇也具有预防癌症,降低血压和胆固醇的潜在好处。

蘑菇的营养价值很容易理解,但要注意的是,这种蔬菜有可能给特定人群造成危害。没有植物学常识的人不要采摘野生蘑菇食用,因为它们可能有毒。此外,蘑菇含有嘌呤物质,这是尿酸的前期形式,过量摄入这种有机化合物是有害的。因此,有痛风历史,肾结石,或其他与尿酸转换有关的紊乱性疾病患者,应该限制或避免消费含嘌呤食品(包括蘑菇)。

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