哪种食用油种类最健康？

如果知道食用油提供的热量都差不多会使很多人感到惊讶，因为它们几乎都是由100%脂肪组成。尽管很多人听说过脂肪有导致心脏疾病的潜在危险，但实际上身体需要一定脂肪才可以保持健康，特别是需要亚油酸（不饱和Omega-6脂肪酸）。因此，每天摄入1-2汤匙烹饪油是必要的。但哪种食用油最好呢？

在我们讨论最健康的食用油之前，首先了解一下脂肪的类型，因为它们有好，坏和天然之分。。食物“脂肪”具有两重意思。通常所指的脂肪可以理解为“脂质”，这些脂肪大多数来源于动物肉类，在室温下可以变成固体。而食用油包含的脂肪在室温下可以保持液体状态，它们主要来源于植物。但所有食物脂肪，无论是固体还是液体都包含甘油三酸酯，而甘油三酸酯用于身体产生能量。

那么用什么油烹饪最好呢？可能很多人会注意到食品标签上有沙拉油和烹饪油之分。这实际上是生产商希望消费者忘记热量和脂肪健康特性的策略。但幸运的是，至少有三个指标可以用于衡量它们的质量：必需脂肪酸，无胆固醇，以及饱和脂肪含量低。任何人都需要至少两种来自植物的脂肪酸，分别是亚油酸和α亚麻油酸。大多数植物油提供充足的亚油酸，有些类型还可以提供大量α亚麻油酸。由于胆固醇来自动物，因此植物油不包含它。

由于某些原因，饱和脂肪比胆固醇更容易导致血液中的胆固醇水平升高。饱和脂肪最常见于肉类和乳制品，所有的植物油也含有少量饱和脂肪。脂肪酸分为饱和，不饱和及多不饱和三种不同形式。饱和脂肪酸看起来对身体最不利。相反，不饱和及多重不饱和脂肪酸还有助于减少血液中的胆固醇水平，甚至可以降低心脏病风险。因此可以说，含饱和脂肪少的食用油最好。

从上述内容可以看出，植物油由于来自植物，因此饱和脂肪含量较少，更适合作为烹饪油使用。尤其是橄榄油和菜籽油还含有大量单不饱和脂肪酸，因此是最佳选择。其他一些良好的食用油选择还包括花生油，芝麻油，玉米油，大豆或红花油。