低碳水化合物的食物有哪些？

低碳水化合物食物有助于减肥？准确的回答是确实有作用，但效果是暂时的。事实上，世界上许多吃高碳水化合物饮食的人，肥胖和慢性疾病发病率并不高。碳水化合物提供给身体能量，它好比发动机里的燃料，燃烧氧气并提供每克4个卡路里热量。已发现有140万种植物含有碳水化合物，如水果和蔬菜，谷物和豆类，蜂蜜和糖等。

糖是碳水化合物最丰富的来源，它有很多种类似种类，如葡萄糖和果糖等单糖，蔗糖和乳糖等双糖，以及纤维素和淀粉等复杂糖。天然食品中，干果的单糖和双糖含量最丰富。单糖和双糖是能量的最集中来源。

但我们身体只能使用葡萄糖这种单糖提供能量。这意味着所有糖和淀粉，以及少部分蛋白质和脂肪，必须通过消化酶转换为葡萄糖才能使用。随后葡萄糖代谢并受到胰岛素调节。果糖很容易被消化酶转换成葡萄糖。转换为葡萄糖的果糖，通过肝脏从肠道吸收进入血液，而不需要胰岛素调节，从而使其成为一种优质高效的能量糖。这也就是为什么在早上昏昏欲睡的情况下，喝一杯果汁比咖啡更容易使人清醒的原因。另外，这也是缺乏胰岛素的糖尿病患者可以消费果糖的主要原因。由于其只有蔗糖甜度的50%，因此不容易引起蛀牙。

另一种不触发胰岛素反应的糖是山梨醇，常用于糖尿病患者。它的大多数会转换为二氧化碳。只有一小部分转化为葡萄糖，通过肠道吸收需要较长时间，使其成为一个比普通糖更理想的甜味剂。它新陈代谢缓慢，不会增加腺体平衡负担，造成蛀牙的风险也较小。山梨醇还增加维生素B12等某些维生素的吸收。此外，甘露醇也是另一种非胰岛素释放糖。