什么是向日葵卵磷脂？
向日葵卵磷脂是一种葵花籽富含的磷脂。要获取这种脂质，需要经过葵花籽脱水，然后分离出油，黏胶和其它固体的加工过程。磷脂来源于这一过程的黏胶副产物。从营养角度看，它是一种能给予食物乳状，湿润和光滑质地的乳化剂，因此经常用于生产巧克力，人造黄油和烘培食品。
尽管大豆曾经是卵磷脂的主要食品来源，但担心大豆安全性的人更喜欢从葵花籽获取的卵磷脂。许多人对大豆过敏，而且大多数大豆还经过了基因改良。一些批评家抱怨说，在加工大豆卵磷脂过程中还使用了化学溶剂，因此会残留在食物中 ……
鸡蛋中的半胱氨酸
半胱氨酸（Cysteine）是一种能由人体自己产生的含硫氨基酸，也是蛋白质的构建模块之一。尽管是能自给自足的非必需氨基酸，但也可以吃鸡蛋等食品额外摄取半胱氨酸。半胱氨酸有很重要的生理作用，除了作为前驱化合物支持免疫系统和呼吸系统以外，还有助于降低癌症风险。由于鸡蛋提供大量半胱氨酸，因此被认为对促进整体健康和加强头发很有好处 ……
姜黄能减轻关节痛吗？
姜黄是一种印度传统草药，有时用于治疗骨关节炎和类风湿关节炎。作为咖喱的关键成分，姜黄包含具有消炎作用的抗氧化剂姜黄色素。尽管针对姜黄保健作用的研究不多，但从一些结果看出，姜黄似乎有治疗关节炎的潜在功效。
姜黄与类风湿关节炎的研究
根据健康杂志的报告，姜黄能有效减轻某些类风湿关节炎症状。基于动物的试验结果证实，姜黄提取物有预防类风湿关节炎炎症的作用 ……
烹饪对食物营养价值的影响
烹饪技术不仅给食物增加口味，还能杀死会使人生病的有害微生物，但同时也会影响食物本身的营养价值。不过，烹调过程虽然会摧毁某些不稳定的营养素，但也会加强其它营养对健康的好处。
营养是怎样失去的？
在烹饪加工食品时，营养会通过降解和滤去两种方式流失掉。降解是指营养因为接触热或氧气而被分解；过滤发生在营养从食物转移到水中时（如煮蔬菜） ……
抗坏血酸钠与抗坏血酸之间的区别
抗坏血酸（维生素C）是一种许多水果和蔬菜包含的水溶性维生素，在人体内负责伤口愈合，形成疤痕组织，修复和维护软骨，骨骼和牙齿生长，形成用于皮肤、筋腱、韧带和血管的蛋白质等功能。人体自身不能生产维生素C，必须通过外部来源获取。除了吃橙子和西兰花等富含维生素C的食品以外，还可以通过抗坏血酸钠片等保健品补充这种维生素。
抗坏血酸钠（Sodium Ascorbate）
抗坏血酸钠有口服和静脉注射等形式，每克大约包含890毫克抗坏血酸和110毫克钠 ……
哪些食物和饮料含钾数量多？
钾对人体保持适当水平衡和健康血压很重要，但大多数人从日常饮食摄入的钾不足。可以吃多种含钾丰富的食物和饮料，帮助身体维持合理的钾水平。尤其是从事户外和重体力活动的人，需要的钾更多。
番茄汁 — 番茄汁包含大量钾，因此将其纳入饮食是补钾的最佳方法之一 ……
鱼油的嘌呤含量高吗？
痛风或肾结石病人，需要遵循低嘌呤饮食帮助控制病情。尽管鲱鱼，沙丁鱼，鲭鱼等鱼类和贝类食品的嘌呤含量很高，但没必要因为限制嘌呤摄入量而避免鱼油保健品。
鱼油与嘌呤
鱼油通常源自富含嘌呤的鱼，但在商店买到的鱼油保健品都经过了提纯和蒸馏加工过程，因此清除了大多数嘌呤成分 ……
吃生杏仁的危害
杏仁是富有营养的美味小吃，提供大量人体需要的蛋白质，膳食纤维和健康脂肪。但在经历过分别发生在2001和2004年，与生杏仁有关的两次沙门氏菌中毒爆发以后，美国农业部开始要求所有商店出售的杏仁都要经过巴氏杀菌或高温消毒处理，如热烫，烤制或蒸汽加工等。虽然这种类型的食品污染很罕见，但摄入被污染的生杏仁会导致严重疾病。
实际上，我们在市场上买到的大多数生杏仁产品并不是真的生，它们已经过足以杀死细菌的高温加热处理 ……
温度和酸碱度（pH）对维生素的影响
富含维生素的食品是健康饮食的重要组成部分，但包括高温和酸性在内的多种因素，会降低食物中的特定维生素数量。因此，在处理加工水果和蔬菜等维生素含量高的食品时，应注意这些影响。
温度与水溶性维生素
维生素C和B等水溶性维生素，会在食品加热时流失。维生素C对高温特别敏感，但核黄素和烟酸等其中一些B类维生素，不受加热影响 ……
怎样增加钾的摄入量？
钾不仅是维持人体功能必需的矿物质，而且通过饮食摄取足够的钾还对促进健康有帮助。如果担心饮食中的钾不足，最好咨询医生，了解适合自己的高钾饮食。
钾的好处与需要
钾是人体适当功能必需的矿物质和电解质。钾有帮助构成蛋白质和构建肌肉，分解碳水化合物，保持酸碱度平衡，以及支持心脏活动等作用 ……