素食者的蛋白质来源

素食者的饮食主要包括蔬菜、水果、谷物和坚果，他们会想尽一切办法将动物食品排除在这个清单以外。素食爱好者通常为了环保和健康目的选择少脂肪食物。如今，越来越多的人加入到这个队伍中，甚至包括许多社会名流也选择这种生活方式，其中包括布拉德彼特，艾丽西娅希尔维斯通，印度领导人甘地等。问题是素食虽然有很多好处，但保持蛋白质平衡也对身体健康很重要。

蛋白质是身体所有器官的重要组成部分，它帮助调节循环和电解质平衡，维护体内适当血流量。蛋白质对皮肤、骨骼、肌肉、肌腱、韧带、头发、眼睛和其他器官生长和修复非常重要。缺乏蛋白质会给身体健康带来损害，可以造成体重减轻、皮下脂肪疾病、虚弱、肌肉萎缩、水肿和腔体液体阻滞等问题。

尽管每个人都关心蛋白质摄入，但事实上人体所需的每日蛋白质数量并不是很多，所以素食者完全可以确保获得充足的蛋白质。但重要的是要遵循多样化饮食。为了增加蛋白质摄入量，素食者的均衡饮食应该包含豆酵饼、麸质、煮熟的黄豆、黑豆、大米、燕麦、芸豆和面食。这些食品都含有丰富的蛋白质。

素食者还有多种肉类食品替代品可以选择，首选是植物蛋白，如脱脂大豆粉。印尼豆豉是一种源于印度尼西亚的人工培植豆饼，它是纤维丰富的蛋白质和铁食物来源。麸质也以骨胶而著称，也是素食者良好的蛋白质来源，它是牛肉蛋白很好的替代品。此外，豆腐是一种高蛋白，但热量低的食物。豆腐是豆奶的精华，素食者可以用它做沙拉，小馅饼等菜肴。